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【回顧】經營黑山羊特色餐館連續16年月月盈利,如今打造升級版“唐大廚壯家民族餐廳”|新桂商路演·線上路演第3期

2020-03-17 11:40:09作者:論道內容中心來源:本網原創 瀏覽:
   
摘要2019年9月11日,新桂商路演·線上路演第3期,“唐大廚”項目專場圓滿結束。

2019年9月11日,新桂商路演·線上路演第3期,“唐大廚”項目專場圓滿結束。

 

新桂商路演·線上路演是在新桂商路演的基礎上,由論道網組織、策劃和執行,打造的一個線上的路演平臺。通過線上路演,用互聯網的方式,讓項目更好的傳達到資本、資源、市場和政府。

 

【項目簡介】

廣西唐大廚餐飲管理有限公司,成立于2019年7月,是南寧市都安黑山羊大吃府餐飲店的升級餐飲公司。旗下餐飲店“都安黑山羊大吃府”成立于2003年5月,16年來一直盈利,從未虧損。旗下新品牌「唐大廚壯家民族餐廳」致力于撬動、展示和弘揚壯族文化,采用都安黑山羊和廣西民族純天然好食材,打造黑山羊飲食精品和壯族文化美食。

 

【行業分析】

2018年,全年全國餐飲收?達到42716億元,?去年增長9.5%。2016-2018年,??餐飲收?逐年遞增,其中 2018年達到了 821.31 億元,增長率為 9.78 %。2016-2018年??餐飲收?情況,南寧市整個餐飲收??幅度的增長, 2018年南寧餐飲收?達到了 222.85。

目前,餐飲行業已經出現越來越多的的細分領域,而他卻選擇了鮮為人知的黑山羊餐飲。

他一個山里的放羊娃,走出大山,用家鄉美食黑山羊打造廣西的一張名片;經營16年來,月均收入約50萬,年均營收600萬,月月盈利,從未虧損;眾多美食欄目爭相報道,如吃貨日記,美食新發現,夜宵江湖等,統統為其免費打廣告。去參加東南亞美食節等各類比賽也是獲獎無數。

過硬的菜品和顧客的口碑相傳,“唐大廚”在黑山羊餐飲細分領域闖出了自己的一片天地。

 

以下是論道網(ID:lundaogx)對“唐大廚”項目創始人唐里明線上路演分享內容的整理,有刪改,未經本人確認:

 

“把家鄉的黑山羊帶出大山,讓更多人品嘗到家鄉的美味”


都安黑山羊在廣西小有名氣,屬于南方喀斯物山區的一個肉用山羊品種。黑山羊肌纖維細,硬度小,肉質細嫩,味道鮮美,膻味極??;滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容;對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用,老幼皆宜。

 

 


“都安黑山羊作為廣西特有的美食更應該走出大山讓更多人熟知,打造成廣西的一張名片。至少讓別人提起我們廣西桂菜的時候,除了桂林米粉或是柳州螺螄粉外,都安黑山羊也是正宗的廣西味道,讓所有品嘗過‘唐大廚’黑山羊的人對廣西菜大為改觀。”

 

 

如何做到經營16年月月盈利?


“都安黑山羊大吃府”月均收入約50萬,年均營收約600萬,利潤率不低于28%,月月盈利,從未虧損。我們到底如何做到的?

 


【用戶定位】

俗話說,人聚財聚,有人才會有生意。準確的定位用戶對象,知道你的顧客想要的是什么,千方百計去滿足客戶,甚至超出顧客需求,那么你的餐廳經營十六年月月盈利就不難做到。


想要滿足客戶需求點,首先要找到顧客,有清晰的客戶畫像。我們的客戶定位是65后到85后中產階級,注重養生的客戶。且追求品質的商務人士,一般以應酬聚會,家庭聚會為主的。

 

【菜品本身】

做餐飲,能持續經營的根本就是在于菜品本身,味道是餐廳的根本,菜品味道好顧客才會回頭,如果味道不好,那么顧客來了一次就不會再來第二次了,也不會有顧客口口相傳的局面。

 

 

在食材方面,有自有供應鏈,選擇優質放養的黑山羊。其他食材也是親力親為,親自去采購,熟悉每一種食材的價格,最大限度的控制了食材采購的成本,這也是經營16年來,月月盈利的一個原因。

不斷創新也是餐飲經營之根本!黑山羊原本就是難得的好食材,讓食材發揮出最美味的味道在于創始人唐里明本身。所有菜品的制作配方都是自己研發出來的,同時還不斷地去親自去其他餐廳學習,做后廚小工“偷師學藝”研發新的菜品。所以能在保證美味的同時,還不斷的去創新,滿足顧客的味蕾需求。

 

打造升級版的“唐大廚壯家民族餐廳”


【選址優勢】

“唐大廚”選址擬定位于南寧市東盟商務區中心地帶,盛天地也是南寧最核心的商業位置,緊鄰民族大道,靠近地鐵1號線。集合了購物、休閑、娛樂、餐飲(已有國內和南寧一線品牌入駐)在于一體的熱鬧環境及完善的生活配套業態。周邊多成熟的居民社區和高端住宅區,有固定的客流量,客群消費水平中高端,用餐需求高;餐飲市場上豐富多樣的單品選擇使得地方菜系品牌更受購物中心歡迎,恰好迎合客群的正餐需求,覆蓋年齡群體大。

 

 


【體驗升級】

除了在味覺上下功夫之外,我們“唐大廚”還要與時俱進,做一家有共性又有個性的民族餐廳,所以我們要升級品牌。

 

升級品牌的第一步,首先,要解決黑山羊的淡旺季分明問題,所以我們融合民族餐飲能減少教育市場的成本,我們設計的產品架構都安黑山羊40%,壯家菜30%,瑤族菜10%,海鮮10%,延伸季節交替,可以有效提升餐廳營業額。

 


第二,我們主打單一菜系的地方餐飲品牌,能在特色、口味上做到極致,民族菜本身挖掘潛力大,所以延伸性和上升空間會很大。

我們運用養生食材+特色菜系+民族文化+明檔廚房,為每位顧客打造不一樣的味覺體驗和視覺享受。明檔廚房是透明廚房讓顧客看得見,吃得放心,同時還可以讓顧客自己點菜節省員工服務點菜環節,減少人力成本。

 


第三,我們會將地方、民族文化充分融入菜品、環境、體驗之中,品牌性更加鮮明、更具有不可替代的主題特色,比如我們的服務員會穿上民族服裝,在顧客入門時先跳一段竹竿舞,吃飯時唱敬酒歌給客人敬酒,讓顧客體會到濃烈的壯家民族文化,提高顧客的體驗感。

 


第四,南寧是東盟博覽會永久舉辦地,國際交流的頻繁,參觀的國際客人越來越多,民族化的食品也越來越受歡迎。而我們在店內也會設有農產品外賣展示區,提供招牌黑山半成品銷售,還有豐富的農產品售賣,同步制定“物美價廉”的外賣體系,除了在店內享用美味的同時,還能把美味打包帶走。

廣西是壯族自治區,也是少數民族聚集地,唐大廚,來自廣西都安,深耕黑山羊烹飪16年,旨在將「一年四季都好吃的都安黑山羊」打造成廣西名片,致力于為食客提供美味的壯族和瑤族美食,體驗廣西多姿多彩的飲食文化。讓廣西民族菜走出廣西,甚至走出國門。

 

【模式化運營】

食材采購難,原材料供應不規范導致的食材安全隱患是餐飲行業的一大痛點。

“唐大廚”的食材是自有原材料供應鏈,便于直接采購,從小與羊打交道的一眼就可看出食材的好壞,而且原材料當天送達當天食用,都是保鮮不隔夜的,最大限度的保證了食材的新鮮,杜絕食材安全隱患。

 


未來的發展規劃,三年四家店


“都安黑山羊”經營了16年,沉淀了16年,有無數黑山羊模仿我們,我們也申請了很多的專利,這16年我們積累了很多的經驗,所以我們要開始開第二家分店,利用連鎖模式,三年開四家,布局南寧,最后走出廣西。

 

 


【提問環節】


嘉賓問題一:你連續16年盈利,為何到現在才考慮要開新店?

創始人回答:經營16年,有了一定的基礎,現在就想把都安黑山羊做強做大,做成品牌。

 

嘉賓問題二:唐總請問你如何做好經營管理,能否在經營管理層次上實現些現代化方式?

創始人回答:我們建立了一個很優秀的團隊,不斷的更新和挖掘新的產品。

 

嘉賓問題三:唐總你現在是否有足夠的現金流去開店去運營?

創始人回答:這個肯定沒問題,想做好一件事情,一定是做足了各項準備

 

嘉賓問題四:目前餐飲業競爭如此激烈,要更上一層樓有好的團隊了嗎?有廚房和樓面的核心人物了嗎?

創始人回答:目前唐大廚團隊已經在組建了,幾個核心的管理人員已經到位在參與籌備了,在團隊那張架構里面都有。

 

嘉賓問題五:是否有制定店鋪操作標準?是否有突破傳統餐飲行業的創新商業模式?是否有走向全國擴充門店的基礎?

創始人回答:目前新店有制定店鋪操作標準,且有突破傳統餐飲行業的創新商業模式!品牌升級的目的就是想走向全國擴充門店的目的。

 

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